冰爽丝滑,好吃到舔手指,紫薯粉雪域小贝做法大全
准备材料
步骤2分离蛋白和蛋黄,冰爽贝蛋白冷冻备用。丝滑手蛋黄加盐搅打均匀,好吃加入玉米油和牛奶。到舔搅打至乳化无油点
步骤3筛入低筋面粉和紫薯粉
步骤4Z字形拌匀成顺滑滴落的紫薯蛋黄糊
步骤5预热烤箱上下180度。取出蛋白,粉雪法加入柠檬汁去腥。冰爽贝电动打蛋器高速打到鱼眼泡,丝滑手加入1/3糖
步骤6继续打到细密小泡,好吃加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,到舔加入最后的紫薯糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),粉雪法转低速再打几圈,冰爽贝整理大气泡
步骤7取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,丝滑手左手配合逆时针转盆,好吃蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀
步骤8拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀,最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可
步骤9拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡
步骤10放入预热好的烤箱中层偏下,上下170度烤22分钟
步骤11烤制期间准备乳酪馅材料
步骤12软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显,加入打顺滑的奶酪,搅打混匀,装入裱花袋冷藏1小时以上
步骤13蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!毛巾卷!冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝
步骤14毛巾面朝下,挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片
步骤15组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅,在奶粉中滚几圈,蘸上奶粉
步骤16剩余的同样操作,好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦!