茄子豆角煲的做法

1、茄豆将茄子切成长条块，角煲然后入热油炸制外皮焦脆，茄豆不要太久，角煲只要外皮焦脆就可以了，茄豆顺便将豆角也过一下油。角煲

2、茄豆炒锅放些油，角煲放入蒜末、茄豆姜末炒香，角煲然后放入一勺甜面酱，茄豆炒出油，角煲放半勺蚝油，茄豆然后烹入些料酒，角煲加些水，茄豆烧开后放入豆角和茄子，盖上盖子大火焖炖。

3、汤差不多剩下1／3的时候，根据自己的口味放些盐，然后盛入小砂锅中，淋入香油。

4、将熟花生去皮用擀面杖压碎，撒在上面就可以上桌。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。