温油锅原料下锅时的反应

温油锅原料下锅时，温油原料周围会出现少量气泡。锅原锅温油锅，料下俗称三四成热，温油温度为90℃至130℃，锅原锅一般油面情况为无青烟，料下无响声，温油油面较平静，锅原锅原料下锅时，料下周围出现少量气泡。温油

温油锅原料下锅时的锅原锅反应

油靠对流作用传递热量，油能达到的料下最高温度比水高得多，炸、温油油泡用的锅原锅油，油量大，料下一般会从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。