包粽子为什么要放碱

包粽子要放碱主要有以下原因，包粽第一，放碱增加粽子黏性，包粽煮熟的放碱粽子更加黏软，第二，包粽一定程度上可以减少煮熟粽子的放碱时间，第三，包粽中和粽子的放碱味道，碱可以与糯米与粽叶里的包粽酸中和，调节味道，放碱保证粽子的包粽鲜味。

包粽子为什么要放碱

包粽子时放入适量的放碱碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，包粽因为加了碱的放碱粽子虽然对人体没有什么危害，但其容易破坏食物中的包粽维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养物质，一定程度上会降低粽子的营养价值。

包粽子时放入的碱一般是食用碱，食用碱是一种由纯碱与小苏打共同制成的混合物，外表呈白色固态状，易溶于水。食用碱并不是一种调味品，多半用来中和发面团酵母菌发酵产生的酸，适当加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形。