藕夹的藕需要先煮一下吗 做藕夹用不用焯水

藕夹的藕夹藕需要先煮一下。生莲藕比较脆，需先而藕片太脆容易导致藕夹裂开，煮下做藕如果先将莲藕用水煮几分钟再切，夹用可以降低莲藕的不用脆度，这样做藕夹就不容易失败了，焯水而且藕的藕夹口感也会比较软糯。

藕夹制作方法：

将去皮洗净的需先藕切为0.6厘米厚的片；在厚片中间锲一刀口、深至藕片的煮下做藕2/3处；用清水冲泡两次，捞出水中的夹用藕片，用净布把水搌干；然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；另取一大碗，不用将面粉、焯水生粉、藕夹泡打粉、需先鸡蛋黄、煮下做藕盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。