面粉中的筋是什么东西

面筋是面粉植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。东西将面粉加入适量水、面粉少许食盐，东西搅匀上劲，面粉形成面团，东西稍后用清水反复搓洗，面粉把面团中的东西淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的面粉即是面筋。油面筋用手团成球形，东西投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。面粉将洗好的东西面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是面粉“水面筋”。

面筋含量高的东西高筋面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的面粉网络结构，使得面团非常具有韧性，所以我们会看到许多高级面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面团会非常酥松，他的麦蛋白的网络结构比较少，比较常用烤制饼干，蛋糕，所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦，也有劲道适中的中筋粉，用来制作我们平时吃的馒头，饺子等。