用酵母发面还用小苏打吗

用酵母发面还用小苏打。用酵用如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，母发面还因为只用干酵母面中会有些许酸味，苏打小苏打是用酵用弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的母发面还酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，苏打使面团更加蓬松和柔软，用酵用另外小苏打的母发面还量不能超过酵母的量。

小苏打：

小苏打一般指碳酸氢钠，苏打碳酸氢钠，用酵用分子式为NaHCO?，母发面还是苏打一种无机盐，呈白色结晶性粉末，用酵用无臭，母发面还味碱，苏打易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。