哪些叶子可以做泡菜

白菜、做泡甘蓝、做泡萝卜、做泡辣椒、做泡芹菜、做泡黄瓜、做泡菜豆、做泡莴笋等植物的做泡叶子以及果实均可做为制作泡菜的原料。

泡菜主要是做泡靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的做泡盐水或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，做泡制成一种带酸味的做泡腌制品，只要乳酸含量达到一定的做泡浓度，并使产品隔绝空气，做泡就可以达到久贮的做泡目的。