蜜豆酥皮小乌龟面包做法大全

【主料】4人份 高筋面粉170克 低筋面粉75克 全蛋液40克 牛奶133±10克 酵母(干)3克 无盐黄油26克 精盐2.7克 糖26克 【辅料】 无盐黄油40克 全蛋液40克 细砂糖40克 低筋面粉100克 蛋黄1个 白芝麻一勺 蜜豆54克 步骤1

将除黄油和盐的蜜豆面团材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机和面桶中

步骤2

面团揉至较光滑状态，可以拉成厚膜

步骤3

加入室温软化好的酥皮黄油和盐，继续揉面

步骤4

当面团揉到可以拉出薄膜、小乌破洞边缘光滑达到完全阶段时停止揉面

步骤5

面团整圆放入盆里，龟面盖上保险膜，蜜豆放温暖处进行基础发酵约2倍大小

步骤6

制作酥皮：将软化的酥皮黄油打散后加入细砂糖，搅打至颜色变浅，小乌体积变大后分次加入蛋液搅匀。龟面最后加入过筛的蜜豆低粉拌匀成团，冷冻20分钟

步骤7

面团发酵至当手指蘸面粉，酥皮戳出的小乌洞不回缩、不塌陷就发酵好了

步骤8

将面团分割成9份约38克和9份15克的龟面小面团，整理成表面光滑的蜜豆圆形，松驰20分钟

步骤9

取一个大的酥皮面团，擀开后包进6克蜜豆，小乌收好边将褶皱朝下，做好所有大份面团

步骤10

将酥皮分割成9份，压出条纹包在面包上面，再将另外的15克小面团分5克为乌龟头，2克为乌龟的四只脚和尾巴，装饰好

步骤11

COUSS CO-660A玩家级双层烤箱，选择发酵功能38度，放入水盒加湿，面团放入二次发酵约50分

步骤12

发酵好的面团取出，在酥皮之外的面团位置刷上蛋液。CO-660A玩家级双层烤箱，选择上下烤模式，提前上下火170度预热好，面包放入中层烘烤约25分钟