中种全麦麸皮土司做法大全

【主料】4人份 橄榄油5克 牛奶80克 麸皮粉45克 高筋面粉150克 酵母(干)3克 黄油20克 鸡蛋1个 【辅料】 白糖12克 盐巴3克 酵母3克 牛奶 145克 高筋面粉350克 步骤1

材料：A料：橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料：黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克

步骤2

.倒入牛奶，中种做法筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。全麦

步骤3

.倒入白糖。麸皮

步骤4

倒入鸡蛋（其实应该早点打进去）启动和面程序1

步骤5

倒入黄油启动程序2

步骤6

待黄油融入检查面筋扩展阶段

步骤7

把A料倒入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜（夏天完全发酵需要16个小时左右）

步骤8

.把A料切小块放入B料内和匀。土司

步骤9

.面团扩展到可以拉出薄膜，大全用手刺破小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序。中种做法

步骤10

.待面团发酵2到2.5倍大就可以（手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了）

步骤11

.平均分成3份擀成牛舌状。全麦12.从上往下卷，麸皮盖上湿布松弛15分钟（11-12步骤重复2到3遍）。土司13.放入土司模内进行2次发酵。大全14.待发酵到8分满时，中种做法刷上蛋液。全麦15.上下管185度预热，麸皮中层烤23分钟.（如果上色过早用锡纸盖住）.平均分成3份擀成牛舌状

步骤12

.从上往下卷，土司盖上湿布松弛15分钟（11-12步骤重复2到3遍）。大全

步骤13

.放入土司模内进行2次发酵。

步骤14

.待发酵到8分满时，刷上蛋液。

步骤15

.上下管185度预热，中层烤23分钟.（如果上色过早用锡纸盖住）.上下管185度预热，中层烤23分钟.（如果上色过早用锡纸盖住）