中种全麦麸皮土司做法大全
材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
步骤2.倒入牛奶,中种做法筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。全麦
步骤3.倒入白糖。麸皮
步骤4倒入鸡蛋(其实应该早点打进去)启动和面程序1
步骤5倒入黄油启动程序2
步骤6待黄油融入检查面筋扩展阶段
步骤7把A料倒入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(夏天完全发酵需要16个小时左右)
步骤8.把A料切小块放入B料内和匀。土司
步骤9.面团扩展到可以拉出薄膜,大全用手刺破小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序。中种做法
步骤10.待面团发酵2到2.5倍大就可以(手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
步骤11.平均分成3份擀成牛舌状。全麦12.从上往下卷,麸皮盖上湿布松弛15分钟(11-12步骤重复2到3遍)。土司13.放入土司模内进行2次发酵。大全14.待发酵到8分满时,中种做法刷上蛋液。全麦15.上下管185度预热,麸皮中层烤23分钟.(如果上色过早用锡纸盖住).平均分成3份擀成牛舌状
步骤12.从上往下卷,土司盖上湿布松弛15分钟(11-12步骤重复2到3遍)。大全
步骤13.放入土司模内进行2次发酵。
步骤14.待发酵到8分满时,刷上蛋液。
步骤15.上下管185度预热,中层烤23分钟.(如果上色过早用锡纸盖住).上下管185度预热,中层烤23分钟.(如果上色过早用锡纸盖住)