在-18℃温度条件下储存的肉为

在-18℃温度条件下储存的℃温肉为冷冻肉。冷冻肉是度条的肉指畜肉宰杀后，经预冷、储存排酸、℃温急冻，度条的肉继而在-18℃以下储存，储存深层肉温达-6℃以下的℃温肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，度条的肉肉质、储存香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。℃温

冷冻肉：

因采用的度条的肉温度不同，肉的储存低温贮藏法可以分为冷却法和冻结法。肉的℃温冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的度条的肉方法。冷却肉因仍有低温菌活动，储存所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟过程，另一方面达到短期保藏的目的。