怎样腌制鱼块

主料：肉若干、样腌鱼若干。制鱼辅料：盐适量、样腌花椒适量。制鱼

按照一斤鱼三两盐的样腌原则，放盐、制鱼花椒入锅炒热 以便更加容易渗透吸收。样腌

用10斤以上的制鱼草鱼、鲩鱼都可以。样腌鱼大肉质厚，制鱼剖开以前先洗干净外部，样腌用鱼的制鱼血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的样腌鱼肉就是红的。

把炒好的制鱼盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的样腌缝隙特别要抹盐，以免容易变质。把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。