咸鸭蛋是咸鸭生的。咸鸭蛋，蛋生的还又叫青皮、咸鸭青蛋、蛋生的还盐鸭蛋、咸鸭腌鸭蛋，蛋生的还古称咸杬子，咸鸭是蛋生的还中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，咸鸭深受老百姓喜爱，蛋生的还在市场上也备受喜欢。咸鸭咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，蛋生的还但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。咸鸭袁枚的蛋生的还《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的咸鸭再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。