1.将腊肉洗净切成片备用；

2.将雷笋洗净切成片事先焯好水备用；

3.将姜、红烧蒜、雷笋桂皮洗净切好备用；

4.将腊肉放入锅中，做大全煸炒一会，法红炒冒油；

5.加入适量花椒提香，烧雷笋清除肉的做法腥味；

6.加入切好的姜、蒜、红烧桂皮；

7.加入适量豆瓣酱；

8.炒出香味后，雷笋放进适量水；

9.加入备好的做大全雷笋；

10.多煮一会，煮至雷笋进味熟透；

11.加入适量食盐和鸡精调味；

12.出锅，法红美味的烧雷笋红烧雷笋就完成了

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笋与肉同烹有典可查，红烧【闲情偶寄】说到笋的雷笋搭配：“牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，做大全独宜于豕（即猪），又独宜于肥。”笋烧肉的肉不能是纯粹的瘦肉，一定要挑有肥有瘦的五花肉。调料里，黄酒是一定要的，上海人的做法，酱油与食糖也不可缺，其他，如一般红烧肉需要的八角、桂皮能不加就不加了，这样做出来的菜，肉的鲜味渗入了笋香，笋又吸取了猪肉的甘鲜，两者相辅相成，竟成绝配。