什么是明油
明油又称尾油,什明油它是什明油在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的什明油具体情况淋入的油脂,如鸡油、什明油姜葱油、什明油麻油、什明油蒜香油、什明油泡椒油等。什明油而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、什明油包尾油、什明油打明油或批油。什明油明油可以增加菜肴的什明油香气、滋味,什明油使菜肴光亮剔透,什明油提高观感,什明油增强人们的食欲。
明油作用:
增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气,这是由明油的特点所决定的。一方面,由于油脂本身就是具有一定香气的酯类,有些油脂甚至还带有一些特殊的香气,如麻油、猪骨髓油等,淋明油可增加香气;另一方面,明油除具备自身的香气外,还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂,如葱油、蒜油、辣椒油等,淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味,并随着菜肴的热气飘散,起到诱人食欲的作用。