什么是明油

明油又称尾油，什明油它是什明油在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的什明油具体情况淋入的油脂，如鸡油、什明油姜葱油、什明油麻油、什明油蒜香油、什明油泡椒油等。什明油而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、什明油包尾油、什明油打明油或批油。什明油明油可以增加菜肴的什明油香气、滋味，什明油使菜肴光亮剔透，什明油提高观感，什明油增强人们的食欲。

明油作用：

增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气；另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。