枫叶手绘蛋糕卷做法大全
南瓜巴伐露材料:鸡蛋黄4个、枫叶法细砂糖20克、手绘牛奶40毫升、蛋糕淡奶油45克、枫叶法南瓜泥200克、手绘吉利丁片10克、蛋糕朗姆酒1大勺、枫叶法打发的手绘淡奶油125克枫叶手绘蛋糕卷材料:鸡蛋黄3个、细砂糖30克、蛋糕低筋面粉75克、枫叶法黑可可粉8克、手绘色拉油40毫升、蛋糕牛奶60毫升、枫叶法鸡蛋白4个、手绘细砂糖60克、蛋糕盐3克、柠檬汁少许、黄色素1滴其他:糖浆(细砂糖20克和20毫升清水煮沸晾凉,加入1勺朗姆酒混合均匀)南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150克、香草糖15克混合打发)一、制作南瓜巴伐露:
步骤1鸡蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌
步骤2再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右(即为英式奶油酱)
步骤3晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀
步骤4加入一大勺朗姆酒混合均匀,再与打发的淡奶油混合拌匀
步骤5模具铺一张保鲜膜,倒入南瓜巴伐露,冷冻至凝固,取出用南瓜饼干模压出形状,排列好冷冻备用二、制作枫叶手绘蛋糕卷:
步骤6鸡蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡
步骤7鸡蛋黄加细砂糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀
步骤8取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色
步骤9装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案,180度烤1分钟
步骤10剩余鸡蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀,取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
步骤11倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀,倒入模具中,180度烤17分钟左右,蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后
步骤12表面刷糖浆,均匀涂抹上鲜奶油香醍,放上南瓜巴伐露
步骤13切除两边多余的蛋糕,像中间对折,收紧,用油纸包裹住冷藏固定
步骤14表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可