枫叶手绘蛋糕卷做法大全

【主料】3人份 鸡蛋黄7个 低筋面粉75克 可可粉8克 鸡蛋清4个 【辅料】 南瓜泥200克 吉利丁10克 色拉油40毫升 牛奶100毫升 食盐3克 柠檬汁少许 细砂糖130克 朗姆酒2大勺 香草糖15克 淡奶油320克 水20毫升 黄色素1滴 步骤0

南瓜巴伐露材料：鸡蛋黄4个、枫叶法细砂糖20克、手绘牛奶40毫升、蛋糕淡奶油45克、枫叶法南瓜泥200克、手绘吉利丁片10克、蛋糕朗姆酒1大勺、枫叶法打发的手绘淡奶油125克枫叶手绘蛋糕卷材料：鸡蛋黄3个、细砂糖30克、蛋糕低筋面粉75克、枫叶法黑可可粉8克、手绘色拉油40毫升、蛋糕牛奶60毫升、枫叶法鸡蛋白4个、手绘细砂糖60克、蛋糕盐3克、柠檬汁少许、黄色素1滴其他：糖浆(细砂糖20克和20毫升清水煮沸晾凉，加入1勺朗姆酒混合均匀)南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150克、香草糖15克混合打发)一、制作南瓜巴伐露：

步骤1

鸡蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌

步骤2

再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右(即为英式奶油酱)

步骤3

晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀

步骤4

加入一大勺朗姆酒混合均匀，再与打发的淡奶油混合拌匀

步骤5

模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固，取出用南瓜饼干模压出形状，排列好冷冻备用二、制作枫叶手绘蛋糕卷：

步骤6

鸡蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡

步骤7

鸡蛋黄加细砂糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀

步骤8

取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色

步骤9

装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案，180度烤1分钟

步骤10

剩余鸡蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀，取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀

步骤11

倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀，倒入模具中，180度烤17分钟左右，蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后

步骤12

表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露

步骤13

切除两边多余的蛋糕，像中间对折，收紧，用油纸包裹住冷藏固定

步骤14

表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可