菠萝面包做法大全

【主料】3人份 黄油（菠萝皮）38克 盐（面包团）1克 酵母粉（面包团）2克 纯净水（面包团）42克 鸡蛋液（面包团）30克 黄油（面包团）20克 糖粉（菠萝皮）30克 奶粉（菠萝皮）8克 鸡蛋黄（菠萝皮）15克 低筋面粉（菠萝皮）65克 高筋面粉（面包团）160克 汤种（面包团）70克 细砂糖（面包团）25克 奶粉（面包团）20克 【辅料】 纯净水（汤种）86克 高筋面粉（汤种）20克 步骤1

把菠萝皮中所有的菠萝材料放在碗中，黄油要室温软化，面包用手抓成团，做法放在冰箱冷藏室中备用。大全（当然正确的菠萝方法是，黄油微微打发，面包加糖粉拌匀，做法然后加入蛋黄液拌匀，大全再加入过筛的菠萝粉类，拌匀成团）

步骤2

将汤种的面包材料放入不粘锅内，小火制作汤种备用

步骤3

在面包机桶内先放液体和汤种

步骤4

在液体上面再放入过筛的做法粉类，最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉，大全避免酵母粉与糖和盐直接接触

步骤5

当第一个揉面程序结束后，菠萝加入黄油再继续一个揉面程序，面包将面粉揉至扩展阶段。做法（我用的面包机一个揉面程序是十二分钟，如果你的面包机揉面程序比较长，那就在面团揉到扩展阶段，能拉出较厚的膜时加入黄油即可。）

步骤6

揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵，当发酵为原体积两倍大时，中间用的沾了面粉的手指戳洞不回缩即为发酵好了

步骤7

将发酵好的面团取出排气，平均分为六份，取出酥皮，也平均分成六小份，备用

步骤8

取一份酥皮面团，上下垫保鲜膜防粘，用擀面棍擀成像饺子皮一样的形状，大小以能包入主面团为宜

步骤9

将所有的面团包好后，用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹，放入烤箱内进行第二次发酵

步骤10

发酵结束后，放入烤箱中层上下火180度烤15分钟