天然酵种奶酪夏巴塔做法大全

【主料】3人份 发泡酵头129克 高筋面粉76克 精盐2克 酵母(干)1克 牛奶20克 帕尔玛奶酪30克 【辅料】 切达奶酪30克 马苏里拉奶酪30克 步骤1

用料：发泡酵头129克，天然塔高筋粉76克，酵种盐2克，奶酪干酵母1克，夏巴牛奶20克，天然塔帕尔玛奶酪30克，酵种切达奶酪30克，奶酪马苏里拉奶酪30克

步骤2

将所有奶酪切成碎块放入碗中

步骤3

混合均匀，夏巴备用

步骤4

面粉，天然塔盐，酵种酵母，奶酪倒入大碗，夏巴混合均匀，天然塔

步骤5

加入酵头和牛奶，酵种

步骤6

搅拌成光滑面团

步骤7

在案台上撒大量面粉，奶酪将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟

步骤8

拉长成2倍，铺上1/4奶酪，

步骤9

将一端向中间折叠，再铺上1/4奶酪，

步骤10

将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，

步骤11

撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤12

再次拉长，铺上1/4奶酪，

步骤13

一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，

步骤14

再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟

步骤15

面团膨胀

步骤16

小心移到撒粉的发酵布上，

步骤17

拉长，

步骤18

折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟

步骤19

面团长大

步骤20

小心移入烤盘

步骤21

拉长至23-30厘米

步骤22

放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟

步骤23

表面金黄，出炉