日式绵绵吐司做法大全

【主料】4人份 日式吐司粉495克 牛奶330克 炼乳30克 淡奶油30克 奶粉10克 蜂蜜20克 细砂糖40克 无盐黄油50克 【辅料】 盐8克 干酵母8克 步骤1

将除黄油的日式所有原料放入厨师机内桶

步骤2

搅拌至出筋状态

步骤3

加入提前软化的黄油

步骤4

继续搅拌至出薄膜的状态

步骤5

整形成光滑的面团

步骤6

放入湿度80%、温度28℃的绵绵环境中发酵1小时

步骤7

发酵至两倍大

步骤8

排气后均分成4份

步骤9

继续放入湿度80%、温度28℃的吐司环境中醒发20分钟

步骤10

取出后按压排气，擀成长条形

步骤11

从一端卷起

步骤12

将卷好的做法面团收口朝下，放在烤盘中

步骤13

放入温度28℃、大全湿度80%的日式烤箱中醒发20分钟

步骤14

取出后沿着长边擀开

步骤15

从一端卷起

步骤16

收口朝下放入吐司盒中

步骤17

放入温度35℃、湿度80%的绵绵烤箱中发酵50分钟

步骤18

发酵至8-9分满

步骤19

盖上上盖，放入预热好的吐司烤箱，上下火170℃烤35分钟

做法步骤20

出炉后脱模冷却

做法