腊八节为什么做腊八蒜

腊八节腌制腊八蒜其实是腊节因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，做腊在这种天气下，腊节最适合做腊八蒜。做腊腊八蒜对于，腊节对抗感冒、做腊抗衰老防铅毒、腊节强效杀菌有很好的做腊作用。据老人讲，腊节腊八蒜的做腊蒜字，和“算”字同音，腊节各家商号要在这天结算账单，做腊把这一年的腊节收支算出来，可以看出盈亏，做腊其中包括外欠和外债，腊节都要在这天算清楚。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”没想到一个小小的腊八蒜还这么有来头，也由此看出来每一种美食，都有属于它自己的文化。

腌制腊八蒜的天气很有讲究，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。但这与“糖蒜”可不是一种，两种味道也不相同。