发酵食品有哪些分类
发酵食品有酒精饮料、发酵乳制品、食品豆制品、有分发酵蔬菜、发酵调味品等。食品
1、有分酒精饮料:如蒸馏酒、发酵黄酒、食品果酒、有分啤酒等。发酵
2、食品乳制品:如酸奶、有分酸性奶油、发酵马奶酒、食品干酪等。有分
3、豆制品:如豆腐乳、豆豉、纳豆等。
4、发酵蔬菜:如泡菜、酸菜等。
5、调味品:如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。
根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要,可以将发酵分成若干类型:1,按发酵原料来区分:糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2,按发酵产物来区分:如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3,按发酵形式来区分,则有:固态发酵和液体深层发酵。
4,按发酵工艺流程区分则有:分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5,按发酵过程中对氧的不同需求来分,一般可分为:厌氧发酵和通风发酵两大类型。