为什么煮面要沸水

1、煮面防止面条的沸水外面熟了里面没有熟，而等到里面熟了的煮面时候外面已经糊了，面条煮得好，沸水不硬心、煮面不糊汤、沸水不黏、煮面面条清爽。沸水要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。煮面

2、沸水煮挂面和干切面的煮面时候，锅中煮面的沸水水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，煮面因为干切面和挂面本身很干，沸水用太大的煮面火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。