揉捻的作用

揉捻可以卷紧茶条、揉捻缩小体积，揉捻为炒干成条打好基础，揉捻适当破坏叶组织，揉捻使物质转变。揉捻揉与焙是揉捻乌龙茶初制的塑形阶段，整个阶段分为三揉三焙六个工序。揉捻揉与焙是揉捻反复进行的，各个工序互相联系、揉捻互相制约。揉捻其程序为揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉——干燥。揉捻

揉捻的揉捻要求，先轻后重，揉捻逐步加压，揉捻轻重交替，揉捻最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。

揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。