步子百科黑全麦热狗面包坯做法大全
材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全黑全麦粉、麦热干酵母、狗面盐、包坯白糖、做法牛奶、大全黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的黑全，但太稀，麦热怕浪费，狗面改做面包了）
步骤2除黄油外的包坯所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，做法再转高速搅打成柔软光滑的大全面团，因为黑全麦粉的黑全比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的麦热黄油
步骤3先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，狗面面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状
步骤4面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75
步骤5面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩
步骤6面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折
步骤7再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具
步骤8将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中
步骤9放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度
步骤10将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟
步骤11这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮
步骤12出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜