啤酒醉鸡翅做法大全
鸡翅8只、啤酒啤酒350毫升、醉鸡朝天椒2个、啤酒生抽1茶匙、醉鸡生姜3克、啤酒干辣椒5克、醉鸡大蒜1头、啤酒冰糖1块、醉鸡植物油适量、啤酒食盐1茶匙、醉鸡胡椒粉1/2茶匙、啤酒花椒5克、醉鸡老抽1茶匙、啤酒大葱1段
步骤2鸡翅清洗干净,醉鸡用数个牙签在鸡翅上扎上小孔,啤酒方便作料能够渗透进去,如果觉得牙签麻烦,也可以用叉子来的快些
步骤3用快刀在鸡翅上划上几刀,在烹调的过程中更好的让啤酒入味
步骤4划了口的鸡翅里放进姜、花椒、干辣椒、葱、料酒、老抽、食盐腌渍,夏季要放到冰箱,调料放好后,将鸡翅放入冰箱中,腌制一天最好
步骤5将腌制好的鸡翅稍微清洗干净血水,锅中放水置于电磁炉上,水中放入葱姜将鸡翅焯水,焯水的鸡翅在煎炸的时候可以节省时间,将焯好的鸡翅捞出沥干水分备用
步骤6锅中油要能够淹没鸡翅,用中至大火来煎炸,将鸡翅的一面煎至外皮渐渐变黄,再翻面煎另一面,然后用小火煎到两面微黄熟透,不要反复的翻面,这样会把鸡翅的肉弄破,煎好后捞出备用
步骤7锅中加进新油爆香干辣椒丝、生姜、花椒,接着倒进煎炸好的鸡翅
步骤8放入料酒
步骤9倒入生抽和老抽搅匀后,盖上盖子改成小火,炖煮1分钟,煮匀至鸡翅上色,老抽也可以不放或者放一半
步骤10往锅中倒入啤酒,啤酒用量要淹没鸡翅,用中小火炖煮15分钟,啤酒的用量还需要根据鸡翅的多少和啤酒瓶子的大小来调整,机动一些这个做法是不加水的,我们不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒,因为啤酒在煮的过程中会挥发掉,只剩下鲜味了
步骤11加入冰糖,冰糖溶化后才有粘稠的糖浆,大火煮开后要转中火,不要用小火,小火煮出来不好吃,到最后一定要开大火,并打开锅盖来把啤酒汁收至浓稠才好吃
步骤12打开锅盖后往鸡翅里放入食盐,食盐是分为两次放入的,第一次腌渍鸡翅,在焯水后会洗掉一部分,所以第二次是啤酒汤汁里加入
步骤13切好段的红朝天椒放进鸡翅里翻炒几秒钟,朝天椒我已经用食盐腌制了10分钟,略带甜味,因此不用翻炒太久
步骤14大蒜用菜刀拍好放进鸡翅里余温就行,大蒜可以生吃
步骤15撒上大葱段,放入胡椒粉,做啤酒醉鸡翅需要用整罐或者整瓶的啤酒,如果啤酒的用量少了;在最后收汤汁时就会不够,啤酒醉鸡翅就是要用汤汁泡着吃才会美味的,并且啤酒将鸡翅原有的腥味全部掩盖了,味道极其鲜美好吃