老式吐司做法大全

【主料】2人份 面包粉210克 鸡蛋45克 低筋面粉90克 【辅料】 酵母(干)3克 细砂糖57克 食盐3克 奶粉12克 水145克 黄油35克 步骤0

材料：酵头：面包粉 105克、老式低筋面粉45克、吐司细砂糖12克、做法干酵母3克、大全水120克 做法：酵头中的老式所有材料混合均匀，盆上加盖一条湿毛巾，吐司放温暖处发至膨胀后稍回落，做法内部呈蜂窝状(我在室温发了4小时)主面团：面包粉105克、大全低筋面粉45克、老式细砂糖45克、吐司盐3克、做法奶粉12克、大全鸡蛋45克、老式水25克、吐司黄油35克

步骤1

将发酵好的做法酵头与主面团中除黄油以外的所材料放入厨师机，用3档揉至面团表面光滑

步骤2

加入黄油继续用3档揉至扩展阶段(可以拉出大片结实的薄膜状，全部揉面时间大约用了七分钟)

步骤3

将揉好的面团分成3等份，滚圆松驰15分钟，碾成长舌状，再由上至下卷成圆柱形

步骤4

将3份面团都卷好，整齐的放入吐司模里(具体整形方法看下面明细图)

步骤5

在吐司模上盖上一条湿毛巾，室温发酵至8分满

步骤6

烤箱180度预热，上下火最底层用烤网烤35分钟，中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸，烤好后立即取出脱模，放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存