藤椒鱼的制作方法有哪些

1、藤椒主料：草鱼1条（1000克左右）。制作辅料：鸡蛋1个，藤椒色拉油1000－1500克，制作汤1250克，藤椒精盐5克，制作味精3克，藤椒胡椒面4克，制作料酒15克，藤椒姜片3克，制作蒜瓣7克，藤椒葱节8克，制作藤椒、藤椒干辣椒适量。制作

2、藤椒制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。