糯米酒二次发酵要加酒曲吗

糯米酒二次发酵要加酒曲，糯米糯米洗净蒸熟冷却，酒次加酒加含根霉菌的发酵小曲和水，发酵成酒醪。糯米大麦用30～40℃热水浸泡大麦4小时。酒次加酒蒸煮冷却，发酵加糖化剂压榨取得糖化液，糯米将糖化液与糯米酒醪合缸，酒次加酒加水稀释到7-10°，发酵加入酒曲或耐酒精酵母菌。糯米在20-25℃发酵13-17天出酒即可。酒次加酒

糯米酒主要原料是发酵江米，所以也叫江米酒。糯米酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。酒次加酒用蒸熟的发酵江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。