步子百科100%中种北海道吐司做法大全
中种面团：高筋面粉600克、中种細砂糖18克、北海速溶酵母3.6克、道吐牛奶190克、中种动物性鲜奶油 168克、北海蛋白40 黄油12克牛奶稍温热一下将中种材料中的道吐酵母放入牛奶中，搅拌溶化后与其它中种材料混合揉匀成面团
步骤2将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，中种待中种面团发酵至3倍大左右取出
步骤3切成小块，北海与主面团中除黄油以的道吐所有材料混合，颌面机揉至面团扩展阶段后
步骤4加入软化的中种黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团
步骤5揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤6松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份。北海分割好的道吐面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤7松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
步骤8折起来擀卷一次后再次擀开
步骤9卷起来一定要卷的紧些挤出空气
步骤10均匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
步骤11发酵至吐司盒8分满表面刷蛋液
步骤12烤箱预热180℃，中种下层，北海上下火，道吐烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
步骤13出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可
步骤14放至微温就要放保鲜袋保存了