面水发酵要多少度

发酵的面水最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。发酵发面,指面团在一定温、多少度湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的面水过程。当酵母菌在面团内部有氧的发酵环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。