波兰酵种乡村面包做法大全

【主料】4人份 波兰酵种 高筋面粉50克 波兰酵种 水50克 波兰酵种 酵母1克 【辅料】 高筋面粉150克 全麦粉50克 白砂糖10克 盐3克 酵母3克 水106克 步骤1

提前一晚将波兰酵头做好，波兰将所有酵头的酵种材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，乡村冬天室温比较低，面包气温高的做法话缩短发酵时间

步骤2

发酵好的酵头会出现大量的气泡

步骤3

将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态

步骤4

面团取出放入容器里，大全放置温暖处开始基础发酵

步骤5

面团发酵到原来2倍以上大

步骤6

将发酵好的波兰面团用刮板取出，光滑面朝下

步骤7

轻轻排气后，酵种上下两端各向1/3处折叠

步骤8

左右两端同样向1/3处折叠

步骤9

面团滚圆，乡村放进撒了干粉的面包藤篮里，光滑面朝下

步骤10

盖上布进行最后发酵，做法发至两倍大

步骤11

将发酵好的大全面团倒在撒有玉米粉的案板上

步骤12

在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，波兰蒸汽石放在中层，酵种石板放下层，乡村45分钟

步骤13

将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深