北京菜的特色是什么

北京菜的北京特点是：北京菜、山东菜、特色清真菜、北京官府菜的特色大融合，以油爆、北京盐爆、特色酱爆、北京汤爆、特色水爆、北京锅爆、特色糟熘、北京白扒、特色烤、北京涮等烹调方法为见长，特色取料广泛，北京花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。