步子百科佛手瓜炒之前有要过水的必要吗
佛手瓜是佛手要焯水的，焯水能将蔬菜中很多不易清洗的瓜炒杂质有效去除。经过焯水，有过膳食纤维会变软，佛手口感会好很多，瓜炒也减少肠胃负担。有过
焯佛手瓜时候，佛手在水中加点盐和油，瓜炒可以让佛手瓜色泽更加鲜艳，有过还能保持佛手瓜的佛手营养。在佛手瓜投入沸水之前加盐，瓜炒在投入之后加油，有过佛手瓜在盐的佛手渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在佛手瓜周围，瓜炒在一定程度上阻滞了水和佛手瓜的有过接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对佛手瓜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。