腊羊肉的做法 是佐餐下酒良菜
1、腊羊良菜主料:羊肉(瘦)5000克.调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。做法佐餐
2、下酒选料:选羊的腊羊良菜鲜硬肋肉,切成长30厘米、做法佐餐宽5厘米的下酒长条。
3、腊羊良菜腌制:食盐放入锅内炒干,做法佐餐再研成碎末,下酒和花椒混拌,腊羊良菜撒在羊肉条上,做法佐餐搓揉均匀,下酒置于缸中腌制2天,腊羊良菜再加酱油、做法佐餐绍兴酒、下酒白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。
4、风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。