奶酪蛋糕卷做法大全

【主料】5人份 蛋糕坯： 细砂糖40克 低筋面粉40克 鸡蛋（65g40克 玉米油40克 牛奶40克 【辅料】 芝士奶油馅： 淡奶油150克 KIRI奶油奶酪200克 糖粉40克 步骤1

蛋糕胚：准备好蛋糕卷的奶酪材料

步骤2

分离出蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷藏

步骤3

干净的蛋糕盆内倒入牛奶，玉米油，奶酪细砂糖，蛋糕搅拌至乳化，奶酪糖融化

步骤4

筛入低粉

步骤5

用蛋抽搅拌至无干粉即可

步骤6

加入蛋黄

步骤7

用蛋抽画Z字，蛋糕快速搅拌均匀，奶酪不要过度搅拌，蛋糕避免面糊起筋

步骤8

蛋清从冰箱拿出来，奶酪滴入几滴柠檬汁

步骤9

分三次加入砂糖打发，蛋糕打到干性发泡，奶酪提起打蛋器拉出小尖角

步骤10

蛋白霜1/3加入蛋黄糊中，蛋糕翻拌均匀

步骤11

蛋白霜2/3加入蛋黄糊中，奶酪翻拌均匀

步骤12

蛋黄糊倒回剩下的蛋糕蛋白霜中

步骤13

用刮刀快速翻拌均匀，不要搅拌，奶酪以免消泡

步骤14

从3cm高处倒入蛋糕模

步骤15

用刮刀或刮板将面糊挂瓶，然后震出大气泡

步骤16

放进预热好的烤箱，150℃上下烤，25分钟

步骤17

出炉后，震几下提出蛋糕

步骤18

撕开四周的油纸，放烤网晾凉至余温

步骤19

借助擀面杖，将蛋糕卷起定型，放置一旁冷却

步骤20

芝士奶油馅：准备好材料，奶酪提前软化

步骤21

奶酪加入糖粉，搅拌均匀

步骤22

淡奶油打发至出现纹路，7成发

步骤23

奶酪中加入1/3的淡奶油，用打蛋器搅打均匀

步骤24

再加入剩下的淡奶油，用打蛋器混合均匀

步骤25

打好的芝士奶油馅，放冰箱冷藏备用

步骤26

蛋糕胚尾部斜切多余的蛋糕，头部1/3处的馅加厚加高，尾部涂少一点，抹平

步骤27

中间可以放上喜欢的水果，借助擀面杖，卷起

步骤28

卷起的蛋糕卷和油纸一起，放冰箱冷藏30分钟以上，定型

步骤29

拿出，切掉头尾部，表面挤上芝士奶油馅，装饰水果