味增汤用白味增还是赤味增

味增汤用赤味噌。味增味增颜色的汤用不同是发酵时间不同造成的，赤味噌一般是白味“辛口味噌”，白味噌是增还增“甘口味噌”。前者是赤味指味道比较咸的味噌，后者则是味增味道比较甜、比较淡的汤用味噌。所以红味噌做汤合适，白味白味噌做面合适。增还增

味增在日本是赤味极其受欢迎的酱料，无论是味增熬汤、炒菜，汤用还是白味作火锅汤底，只要加入味增，增还增有锦上添花的赤味效果。

味增汤主要以清淡为主，但味道浓郁鲜美，因为加入了味增，所以汤都是奶白色偏黄的。日本妈妈聪慧，发明了很多味增汤的加强版，根据不同的季节，加入的食材都有所不同，不在那么固定化。

例如春天会加入小白菜之类的新鲜蔬菜，夏天加西红柿、梅子等开胃的食材，冬天就会加鸡肉丸子等等。特别是日本寒冷的天气，喝上一碗热气腾腾的味增汤，让你瞬间暖和起来。

味增汤在日本的地位真的很重，就连男士求婚中的台词都有这样一句：“从今往后，你愿意每天都为我做味增汤吗？”可想而知，味增汤的地位是有多高。