卤汤的保存方法

1、卤汤“冬长夏短”。存方老卤汤富含着肉类各种营养成分，卤汤大家喜欢这个味道，存方细菌也是卤汤会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。存方不用的卤汤时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，存方冬天最低也要每周烧开一次。卤汤即便冰箱足够大能放进罐子，存方夏天也要每周烧开一次。卤汤

2、存方“保持清洁”。卤汤每次用过之后都要进行过滤，存方去除肉末杂质和多余的卤汤浮油。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。

3、“定期加料”。按照老师傅的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。