摩卡戚风做法大全

【主料】2人份 鸡蛋4个 低筋面粉60克 【辅料】 咖啡20克 玉米油32克 牛奶32克 细砂糖72克 白醋3滴 步骤1

用两个干净无水无油的戚风不锈钢盆将蛋白和蛋黄分开

步骤2

蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的做法泡，放入1/3的大全细砂糖，转高速打两、戚风三分钟，做法再放入1/3的大全细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的戚风蛋白放入冰箱冷藏

步骤3

用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的做法细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀

步骤4

分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，大全每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，戚风筛入摩卡咖啡粉，做法翻拌成咖啡蛋黄糊

步骤5

将打发的大全蛋白糊挖出三分之一放入咖啡蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀。戚风放了咖啡粉的做法蛋糕糊很容易消泡，因此搅拌的大全手法要轻一些

步骤6

然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，即成蛋糕糊

步骤7

烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡

步骤8

送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块