泡椒凤爪是怎么做的
1、泡椒凤爪洗净,凤爪剪去指甲,泡椒切成小段,凤爪放入盆中。泡椒
2、凤爪倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,泡椒抓至凤爪表面干涩,凤爪这样颜色更白,泡椒口感更脆。凤爪
3、泡椒腌制5分钟后,凤爪用清水冲洗干净。泡椒
4、凤爪锅中坐开水,泡椒放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5、同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
10、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。