步子百科为什么冷水解冻更快
由于冰的冷水温度在0℃以下，用热水解冻，解冻冰会吸收热量使其外层迅速解冻，更快温度迅速升到0℃以上，冷水导致冰层之间产生空隙，解冻减少热量传递，更快不易解冻冻品内层。冷水用冷水解冻，解冻冷水首先会释放热量降到0°C，更快直至结冰，冷水放出的解冻热量会被冻品吸收，因此解冻更快。更快
为什么冷水解冻更快如果直接用流水解冻，冷水冻品外层的解冻冰会先融化，而内层融化得较慢，更快发生膨胀后会冲破把细胞，导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失，进而降低冻品菜肴的口感。
此外，解冻过的食物容易产生细菌，且水分也会流失，因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻，否则不利于健康。