贡菜的做法

贡菜的贡菜制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的贡菜大芥菜，去其外瓣，贡菜切成4片。贡菜腌制贡菜，贡菜略晒去一些水分之后，贡菜用刀横切成条或粒状，贡菜再让烈日晒至半干，贡菜放进木桶，贡菜逐层敷盐，贡菜压上大石头，贡菜经过一夜之后，贡菜将其苦涩汁水沥出，贡菜再稍晾干，贡菜即可进行腌制。贡菜腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐，白糖，黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆，咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。