酿葡萄酒用红糖可以吗

家庭酿酒时要尽量提高前发酵的酿葡原酒酒精含量，以免酒病发生。萄酒糖由于酵母活性的用红限制，家庭葡萄酒的酿葡酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，萄酒糖葡萄原汁的用红含糖量必须达到22度如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，酿葡加糖的萄酒糖依据和计算方法：

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的用红酒精度。如果，酿葡需葡萄的萄酒糖原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。用红这一数值相当于含糖22度的酿葡葡萄原汁，在实际情况中，萄酒糖大部分的用红葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。

家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖。