食用油冻了是好油还是劣质油

食用油冻了是食用正常产生的物理变化，与品质好坏无关。油冻食用油之所以会冻住，好油还劣是质油因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，食用甘油三酯会随着温度的油冻下降而产生晶体，温度达到油的好油还劣凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。质油只需要加热融化后即可正常食用。食用

判断食用油的油冻品质好坏的方法：

1、看色泽：一般高品位食用油颜色浅，好油还劣透明度好，质油无混浊，食用低品位的油冻食用油颜色深（香油除外）。另外，好油还劣油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。

2、看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

3、闻味道：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

4、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。