回锅肉炒腐竹做法大全
第一步当然是回锅做回锅肉了。选择五花肉,肉炒肥肉相间,腐竹口感层次丰富。做法锅中取适量水,大全没过五花肉即可。回锅五花肉洗干净,肉炒依次放入八角、腐竹桂皮、做法香叶、大全生姜(两三片即可)。回锅当然,肉炒如果买的腐竹五花肉,猪皮有毛的做法话用火先烧下,不能把皮去掉。大全加入点料酒。煮开后十五分钟左右就可以关火
步骤2趁着煮五花肉的空隙,豆瓣酱切碎。不能加太多,味道就会盖过肉的味道
步骤3辣椒切碎。忘记买辣椒了,家里人喜欢吃辣的,所以家里剩的几个野山椒一起放进去了
步骤4大蒜叶切好。杆和叶子记得分开
步骤5腐竹提前一小时泡软。切段
步骤6五花肉煮好了。记得再清洗一遍
步骤7将五花肉切成薄片。这个时候已经定型了,很好切的。不要切厚了,会影响口感的哟
步骤8锅烧干水分,小火。将五花肉平铺锅底煎。不用放油。煎得稍微发硬,再翻一面。根据自己平时的习惯来决定煎的程度。太干了也不好吃的。煎的过程中,肉会释放出油,油多了容易溅出来,而且煎的也不香,就把油倒出来些,继续煎就好。倒出来的油等下可以炒菜。不要浪费了
步骤9煎好了。盛出来。这个时候是不是就开始留口水了。太香了
步骤10倒入适量的油,小火把豆瓣酱炒出红油
步骤11倒入五花肉,放辣椒。加酱油上色。是不是有点感觉了。根据自己口味加入食盐,豆瓣酱,酱油中有盐味。注意把握好
步骤12加入腐竹
步骤13加入蒜苗杆子,炒两下
步骤14再加入大蒜叶子。稍微炒两下就好了。这样炒,每次蒜叶子都被吃完了。杆子和叶子这样炒,每次都吃完了。哈哈