海米冬瓜汤做法大全

【主料】4人份 冬瓜400克 虾米25克 鸡蛋1个 【辅料】 盐适量 香菜少许 麻油5滴 葱少许 植物油2匙 步骤1

冬瓜去皮，海米下刀要厚一点，冬瓜把硬皮彻底去

步骤2

挖掉瓤和籽

步骤3

改刀成薄片

步骤4

香菜切小段

步骤5

鸡蛋打散待用

步骤6

炒锅烧热，海米加入两匙植物油，冬瓜下入海米，海米小火炸香炸脆。冬瓜先将海米油炸可以更好地激发香味，海米同时去腥，冬瓜煮出的海米汤也更白，原理和炖鲫鱼汤一样

步骤7

再下入葱花爆香

步骤8

冲入适量的冬瓜开水一定要用开水，凉水会将炸出的海米香味憋回去

步骤9

下入冬瓜片，大火烧开，冬瓜转中小火煮8分钟

步骤10

煮至冬瓜软烂透明，海米汤色变白

步骤11

加适量的冬瓜盐调味。因为有了海米，海米就不需要加味精了

步骤12

缓缓倒入打散的鸡蛋，边倒边慢慢用汤勺推，能形成漂亮的蛋花

步骤13

关火，滴入5滴麻油

步骤14

撒入香菜段，轻轻推匀

步骤15

盛入汤碗中，点缀香菜叶即可