江川“三道菜”位居云南省玉溪市江川县江城镇左卫村李家大院三道菜饭庄。江川道菜它从一个小规模的江川道菜夫妻小饭店，发展成拥有6家连锁店的江川道菜省内知名餐饮企业

简介

“三道菜”吸取了民间（鸡、江川道菜羊、江川道菜鱼）各种做法的江川道菜精华，主要原料皆来自当地民间，江川道菜每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。江川道菜独特的江川道菜配方，使其色泽鲜艳，江川道菜口味诱人，江川道菜深受赞誉，江川道菜食之脍炙人口，江川道菜四海宾客闻风而至。江川道菜成为江川的江川道菜一道招牌菜。

企业规模

古色古香的李家大院可同时容纳400多桌客人就餐。坐在崭新的包房里大快朵颐的游客，很难想象“三道菜”刚起家时的情景，刚起家时，“三道菜”只有三张餐桌、一名小工，是一个典型的夫妻小饭店。但仅仅10年以后，“三道菜”已成为江川的一道招牌菜。当年的夫妻小店已做成拥有6个分店、年营业收入达2300万元、容纳就业人员360人的省内知名连锁企业。

特色

“三道菜”鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

“三道菜”在选料上非常严格,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料都来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的口味吸引着各地游客慕名前来品尝。

传说

三道菜是有一段故事的：在风光如画的江川坝子中，有一个叫左卫的美丽村子，村里世代居住着李氏人家，一天李氏兄弟两碰到一个落魄的书生，三人一见如故，三天中李氏兄弟都以极具特色的家庭风味款待他，一天一道菜，三天三道菜。三年后李家收到了一封来自遥远异邦的信，写信人就是当年的书生，而今投身时代洪流，成了一名报国救民的的仁人志士。读罢来信，李家兄弟恭恭敬敬香朝天而拜，认认真真揣摩家传三道菜技艺。然后修台筑灶，添盅置盘；饲羊育鸡，下湖捕鱼，正式开始了三道菜的传承。

参考资料