步子百科山药发紫红还能吃吗
如果是山药铁棍山药就能吃。因为铁棍山药中含有丰富的发紫铁元素，山药刮皮后呈紫红色都是红还正常的，紫色是山药铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，发紫是红还锈迹，没有任何问题的山药，不削皮可以看见，发紫削了皮有一层淡淡的红还紫色，是山药正常的。
削皮后产生的发紫紫色，褐变的红还发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药山药削皮后暴露在空气中，发紫其中的红还多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
如果是山药铁棍山药就能吃。因为铁棍山药中含有丰富的发紫铁元素，山药刮皮后呈紫红色都是红还正常的，紫色是山药铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，发紫是红还锈迹，没有任何问题的山药，不削皮可以看见，发紫削了皮有一层淡淡的红还紫色，是山药正常的。
削皮后产生的发紫紫色，褐变的红还发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药山药削皮后暴露在空气中，发紫其中的红还多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素