步子百科可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕做法大全
可可戚风蛋糕：蛋白、戚风巧克全蛋黄分离开，力围蛋黄里倒入融化的边奶黄油、牛奶、油蛋1/3细砂糖，戚风巧克全充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，力围充分乳化）
步骤2蛋黄糊里筛入可可粉，边奶混合均匀
步骤3再筛入低筋面粉
步骤4搅拌到无干粉即可，油蛋不要过度搅拌 ，戚风巧克全以免产生面筋
步骤5打发蛋白，力围（触碰到蛋白的边奶器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，油蛋倒入1/3细砂糖，戚风巧克全开始出现纹路时，力围再倒入1/3细砂糖，边奶纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）
步骤6将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
步骤7再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
步骤8翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟
步骤9取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却
步骤10完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
步骤11切成2层（6寸可以切3层），备用
步骤12抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
步骤13将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
步骤14可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
步骤15巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）
步骤16剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤17再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤18等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
步骤19等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
步骤20冰箱冷藏保存