糖的三大分类 糖的分类有几类

　　糖类分为单糖、大分的分双糖、类糖类有类多糖。大分的分糖类又称碳水化合物，类糖类有类是大分的分多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、类糖类有类氢与氧三种元素所组成，大分的分广布于自然界。类糖类有类单糖包括果糖、大分的分葡萄糖等，类糖类有类是大分的分人体能直接吸收利用的糖类；双糖包括麦芽糖、蔗糖、类糖类有类乳糖等；多糖则是大分的分指米饭、馒头、类糖类有类面条等所含的大分的分淀粉。

　　1、单糖

　　单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、苏力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖)为主。

　　2、双糖

　　二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另-种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖)，通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。

　　3、多糖

　　多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类的淀粉需要在淀粉酶的作用下，才能被分解为以葡萄糖为主的单糖，消化吸收较慢，食用后升血糖作用也较单糖为缓。