肉松蛋黄酥做法大全

【主料】5人份 中筋面粉225克 水90克 猪油（油皮用）90克 细砂糖22克 精盐一小撮 低筋面粉138克 猪油（油酥用）75克 【辅料】 红豆沙500克 海苔肉松/肉松80克 咸蛋黄20个 蛋黄液适量 黑芝麻适量 步骤1

咸蛋黄提前解冻，肉松放入足量玉米油（配方外）中滚一圈

步骤2

放入铺了锡纸的蛋黄烤盘中

步骤3

放入180℃预热好的烤箱中烤10分钟后晾凉待用

步骤4

油皮原料全部放入厨师机

步骤5

揉出薄膜

步骤6

油酥原料混合

步骤7

揉均匀

步骤8

将油皮、油酥均分成20份，肉松一份油皮包一份油酥

步骤9

捏紧收口

步骤10

擀开成薄片

步骤11

从一头卷起，蛋黄静置15分钟

步骤12

再次擀开

步骤13

并卷起，肉松静置15分钟

步骤14

抽空做馅料，蛋黄豆沙中加入肉松

步骤15

混合均匀

步骤16

豆沙均分20份后，肉松包一个咸蛋黄

步骤17

包好待用

步骤18

将松弛好的蛋黄酥皮取出，将两边向中间压

步骤19

擀开

步骤20

放上做好的肉松馅料

步骤21

包好，收口向下

步骤22

再表面刷上蛋黄液，蛋黄撒上黑芝麻点缀，肉松放入预热好的蛋黄烤箱，170℃烤25分钟

肉松